Naše staré mamy varili strukoviny bežne. Šošovicový prívarok, fazuľová polievka, hrachová kaša. Dnes ich mnohé domácnosti jedia len občas. Pritom ide o jeden z najlacnejších zdrojov bielkovín, vlákniny, železa a ďalších minerálov a dajú sa z nich pripraviť jedlá od klasiky po kari.

Ktoré treba namáčať

  • Červená šošovica: nenamáča sa, len prepláchne. Varí sa približne 15 až 20 minút a rozpadne sa, takže je ideálna do polievok a kari.
  • Hnedá a zelená šošovica: nenamáča sa, varí sa zhruba 25 až 35 minút a drží tvar.
  • Lúpaný hrach: namáčanie nie je nutné, ale skráti varenie.
  • Fazuľa a cícer: namáčajte cez noc, najmenej 8 hodín, vo veľkom množstve studenej vody.

Postup pre fazuľu a cícer

  1. Strukoviny prebrať a prepláchnuť. Občas sa medzi nimi nájde kamienok.
  2. Zaliať trojnásobkom studenej vody a nechať namočené cez noc.
  3. Vodu z namáčania zliať, strukoviny prepláchnuť a zaliať čerstvou vodou.
  4. Priviesť do varu a prvých desať minút variť prudko. Penu zbierať lyžicou.
  5. Potom stiahnuť na mierny var a variť do mäkka. Cícer a fazuľa potrebujú zvyčajne od 45 minút do vyše hodiny, záleží na veku a druhu.
  6. Osoliť ku koncu varenia. Kyslé prísady ako paradajky alebo ocot pridávajte až po zmäknutí, kyselina varenie spomaľuje.

Varenie výrazne skráti tlakový hrniec, v ktorom namočený cícer alebo fazuľa zmäkne podstatne rýchlejšie. Riaďte sa návodom k vášmu hrncu. Strukoviny, ktoré dlho ležali v špajzi, sa varia dlhšie a niekedy nezmäknú vôbec. Kupujte preto menšie balenia a spotrebujte ich do niekoľkých mesiacov.

Ako na nadúvanie

Strukoviny obsahujú sacharidy, ktoré v čreve rozkladajú baktérie, a vznikajú pri tom plyny. U väčšiny ľudí sa nadúvanie zmierni, keď strukoviny jedia pravidelne a telo si zvykne.

  • Začnite menšími porciami, napríklad pár lyžicami do šalátu, a postupne zvyšujte.
  • Vodu z namáčania vždy zlejte a konzervované strukoviny prepláchnite.
  • Červená šošovica a lúpaný hrach bývajú ľahšie stráviteľné ako celá fazuľa.
  • Pomôže dôkladné dovarenie do mäkka a rozmixovanie, napríklad v hummuse alebo krémovej polievke.
  • Tradične sa pridáva rasca, majorán alebo bobkový list.

Tri jedlá na začiatok

  • Šošovicová polievka s mrkvou a zemiakmi, dochutená octom a majoránom.
  • Hummus: rozmixovaný cícer s citrónovou šťavou, cesnakom, olejom a trochou vody alebo sezamovej pasty.
  • Fazuľový guláš s cibuľou, paprikou a rascou, prípadne s kúskom klobásy na chuť.